Zelfgemaakte Ricotta
 
Recipes Zelfgemaakte Ricotta
Ricotta benodigdheden

de ricotta begint vorm te krijgen



Ricotta!
Ricotta is een van de kazen die in de Italiaanse keuken (en dus ook in mijn keuken) veelzijdig wordt gebruikt.
Sinds kort heb ik ontdekt dat we Ricotta ook zelf kunnen maken en het is zeer eenvoudig (had ik het maar geweten toen ik nog in NL woonde!!!)! De toepassing van ricotta in vele Italiaanse gerechten varieert van de vulling van lasagna of cannelloni in combinatie met spinazie tot de vulling van ravioli en tortelloni met gorgonzola, walnoten en honig maar ook in vele desserts zoals cheesecake, tiramisù variaties, taarten en koekjes).
Maar laten we beginnen bij de basis:
Ingrediënten:
1/2 liter volle melk, vers en biologisch
200 ml slagroom, vers en biologisch*
2 kleine citroenen, de sap ervan
zeezout, een snufje
Benodigdheden:
1 pan
1 keukenthermometer
1 kaasdoek (theedoek/hydrofiele luier)
1 groot vergiet in een grote pan
*Deze romige versie is zeer geschikt voor toetjes. Bij een zoute toepassing vervang ik de room met melk.
Bereiding:
1. Verwarm de melk met de slagroom heel langzaam tot 80 graden.
2. Voeg in een beweging de sap van de citroenen toe en roer een keer goed door.
3. Breng de temperatuur weer tot 80 graden en laat het geheel 10 minuten lang rusten, zonder te roeren.
4. Houd in de gaten dat de temperatuur steeds op 80 graden blijft. Er vormen zich vlokken die naar de oppervlakte komen, dit is de ricotta, oftewel de melk die stremt en zich van de room scheidt.
5. NIET ROEREN, wel eventueel de schaal heen en weer bewegen om het plakken te voorkomen.
6. Doe het met kaasdoek bekleedde vergiet in een grote pan.
7. Na de 10 minuten vang de ricottavlokken met een schuimspaan op, doe ze in het vergiet en laat uitlekken en afkoelen.
8. Als de ricotta op kamertemperatuur is, kun je het eten / bewerken / een paar dagen in de koelkast bewaren.
9. GENIET!

Let op! I.p.v. citroensap kun je ook witte wijnazijn gebruiken.
Binnenkort meer recepten met als ingredient Ricotta!
Bookmark and Share
Back
Hoe vind je dit recept? Heb je vragen, tips of op- of aanmerkingen? Voel je vrij om een reactie te plaatsen!
Comment Box is loading comments...
 
[home] - [about Vanessa] - [Recipes] - [Goodies] - [Calendar] - [Links]
© 2013 Powered by MarcheServices di Peter van Diessen