Kippen paté recept
 
Recipes Kippen Paté met pancetta
  Patè vind ik zelf vaak erg vet en machtig. Maar ik associeer het ook aan een feestelijke sfeer of aan een Frans landelijk gevoel... Dit recept is niet zo bewerkelijk en ook niet super vet (alhoewel...), hoe dan ook, de smaak is voortreffelijk!
Het meest belangrijk, ik blijf het herhalen, is de kwaliteit van de ingrediënten: altijd super vers en biologisch!
Ingrediënten voor 8 personen:
2 kippenborsten BIO*
200g kippenlevertjes, schoon-gemaakt**
180g Pancetta, fijn gehakt
1 lepeltje Zeezout
2 lepeltjes zwarte Peper
1 Sinaasappelzest, geraspt
1 Ui, fijn gesnipperd
2 tenen Knoflook, fijn gesnipperd
50g Pistachenootjes, ontveld***
3 takjes plat Peterselie, de blaadjes fijn gesneden
2 eetlepels Kookroom
100gr Boter, gesmolten
30-40 flinterdunne plakjes Pancetta of bacon (hoeveelheid afhankelijk van de grootte van de schaal)
4 blaadjes Laurier
1 takje Marjolein
Benodigdheden:
Keukenmachine of hakmolen/mixer
1 grote ovenschaal of 2 kleine ronde schaaltjes (20 cm doorsnee)
aluminiumfolie
1 grote ovenschaal waar de andere ovenschalen in passen
1-2 liter kokend water

Bereidingstijd:
30 min. + 1 uur bakken
+ tijd om te laten afkoelen


* het vlees van de Bio Keurslager
**
ontdaan van de witte stukjes
***
de nootjes 2 minuten in kokend water doen, dan afgieten en met koud water afspoelen, dan komen de velletjes er gemakkelijk af.
Bereiding:
1. Maak de kip, de levertjes en de pancetta schoon en snijd het in kleine stukjes.
2. Doe alles in een keukenmachine en maal het heel fijn samen met de pistachenootjes, ui en knoflook.
3. Voeg zout, peper, peterselie, sinaasappelzest, kookroom en boter toe en meng alles heel goed door elkaar.
LET OP! Voor een extra smeuïg patè maal tot een zeer gladde créme! Laat even rusten.
4. Bedek nu de schaal met de flinterdunne plakjes pancetta zodat de bodem en de randen niet meer zichtbaar zijn.
5. Maal zwarte peper over de bedekte bodem.
6. Vul de schaal met het paté en druk goed aan (laat de schaal ook een paar keer hard op een theedoek op tafel neerkomen om eventuele luchtbellen naar de oppervlakte te laten komen) en maal zwarte peper over de oppervlakte.
7. Vouw de uit de rand stekende pancetta dicht en leg er de blaadjes laurier en marjolein op. Druk goed aan en bedek met aluminiumfolie.
8. Verwarm de oven op 180°C.
9. Leg de schaal (of schalen) met paté in een grotere ovenschaal en vul deze met kokend water.
10. Plaats de schaal in de oven en bak 1 uur lang (afhankelijk van de grootte en dikte van je paté.
11. Controleer of je paté klaar is, door er in het midden met een ijzerstokje te prikken. Het sap zou helder moeten zijn en het stokje zou heet moeten aanvoelen.
12. Laat volledig afkoelen en haal je paté uit de schaal.
13. Laat je paté goed afgedekt minstens een nacht in de koelkast rusten, voordat je het serveert.
14. Serveer het in dunne plakjes met bijvoorbeeld gekaramelliseerde zoetzure uitjes (recept) en toatsjes.
Bookmark and Share
Back
Hoe vind je dit recept? Heb je vragen, tips of op- of aanmerkingen? Voel je vrij om een reactie te plaatsen!
Comment Box is loading comments...
 
 
[home] - [about Vanessa] - [Recipes] - [Goodies] - [Calendar] - [Links]
© 2013 Powered by MarcheServices di Peter van Diessen