Asperges alla Vanessa

Asperges alla Vanessa

Categorie: Voorgerechten

Beschrijving:

Heerlijk voorjaarsgerecht met verse asperges. hier in Italië worden voornamelijk groene asperges gegeten maar dit recept is net zo lekker met de bekende witte asperges.

Ingrediënten:

2 bosjes groene asperges
4 eieren
3 klontjes roomboter
1 grote ui
6 plakjes gekookte ham (facultatief)
scheutje witte wijnazijn
zout & peper
olijfolie extra vergine

Benodigdheden:

1 grote pan
1 koekenpan
1 mooie schaal

Bereiding:

1. Maak de asperges schoon, verwijder met een dunschiller de harde schil (bij groene asperges: vanaf het midden naar onder schillen en het laatste stukje eraf snijden).
2. Kook de asperges in kokend water met zout tot ze beetgaag zijn. Laat ze vervolgens uitlekken en leg ze in een schaal.
3. Kook de eieren tot ze hard zijn.
4. Schil de eieren en prak ze in een koekenpan. Voeg de gesnipperde ui en de boter toe en zet op het vuur.
5. Laat een beetje bakken tot de uien glazig zijn en voeg de wittewijn azijn (en eventueel wat water) toe.
6. Mix het geheel in een blender, (als je er ham bij wilt, mix het hier doorheen).
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer de (lauw)warme asperges met de eiersaus erover, bestrooid met vers gemalen zwarte peper en olijfolie.
GENIET!