Goji-bessen Cake

Goji-bessen Cake

Categorie: Koekjes & Cakes

Beschrijving:

Een verrukkelijke cake met gezonde en lekkere Goji-bessen, on geraffineerde bruine rietsuiker en spelt meel!!!
Heerlijke combinatie bij een kopje thee (of koffie).

Goji-bessen (wolfsbessen) zijn de vruchten van de “lycium Barbarum” struik afkomstig uit China, Tibet en Mongolië waar circa 100 verschillende soorten voorkomen.
Goji-bessen worden als super food beschouwd vanwege hun gezondheidsbevorderende eigenschappen en worden al meer dan 2000 jaar in de traditionele Chinese geneeskunde gebruikt.
Goji-bessen bevatten aminozuren, vezels, eiwit, onverzadigde vetzuren, mineralen en sporenelementen (zink, ijzer, calcium, kalium, koper, germanium, selenium, fosfor), zijn rijk aan vitamine B, C, E en carotenoïden (beta-caroteen, zeaxanthine, luteine, lycopeen en cryptoaxanthin).
Gojibessen bevatten meer antioxidanten dan alle groenten en fruit.
In de Chinese geneeskunde worden ze voorgeschreven ter verbetering cq genezing van ogen, nieren, lever, circulatie, immuunsysteem, vruchtbaarheid en tegen veroudering. Maar ook als tonicum, leeftijd verlengend, libido stimulerend, spermaproductie verbeterend, cholesterol verlagend, ze helpen het spierweefsel op te bouwen en het lichaamsvet te verbranden. Als je dat zo leest, vraag je jezelf af waarom je ze nog niet in huis hebt. Dat had ik ook!

Ingrediënten:

120 gr echte Boter BIO
100 gr volle Yoghurt BIO
200 gr Spelt Bloem, Bio*
200 gr on geraffineerde donkerbruine Rietsuiker**
3 Eieren, Bio
1/2 zakje Bakpoeder
1/2 vanillestokje, de zaadjes***
een mespuntje Zeezout
4 eetlepels Goji-bessen

* je kunt ook gewone Bloem gebruiken, het liefst wel Bio!
** of Bruine Basterdsuiker
*** of een zakje Vanillesuiker

Benodigdheden:

een schaaltje
een pannetje
een mixer/keukenmachine
twee beslagkommen
een spatel
een cakevorm
extra bloem om te bestuiven
extra boter voor de cakevorm

Bereidingstijd:
20 min + 60-70 min baktijd

Bereiding:

1. Laat de Goji-bessen in een schaaltje met lauw warm water wellen.
2. Smelt de boter in een pannetje op zacht vuur. Laat de boter niet bakken of bruin worden.
3. Klop in een beslagkom de gesmolten boter met de suiker.
4. Voeg de eidooiers en de uit de vanille geschraapte zaadjes aan het beslag toe en mix tot het schuimig is.
5. Klop de eiwitten met een mespuntje zout in een aparte beslagkom op tot ze stijf zijn en voeg ze beetje bij beetje aan het beslag door ze voorzichtig doorheen te spatelen (draaiende bewegingen van boven naar beneden).
6. Zeef de bloem met de bakpoeder en spatel deze ook door het beslag.
7. Verwarm de oven op 160°C.
8. Be-boter de cakevorm en bestuif met wat bloem.
9. Giet de Goji-bessen af en knijp voorzichtig het overtollig water eruit. Bestuif ze met bloem en meng ze door het beslag.
10. Doe het beslag in de cakevorm en strijk glad.
11. Bak de cake ca. 60 – 70 minuten lang (dit hangt af van de grootte van je cakevorm en je oven).
12. Laat afkoelen, haal de cake uit de vorm en Geniet!