Zilvervlies Risotto met Radicchio

Zilvervlies Risotto met Radicchio

Categorie: Rijst & Granen

Beschrijving:

De radicchio rosso di Treviso is een speciale slasoort wat uitsluitend uit de omgeving van de gelijknamige stad komt. Het is een rode langbladige sla die niet alleen heerlijk smaakt maar ook prachtig eruit ziet. De radicchio komt uit de witlof familie en smaakt bitter, als rauw gegeten, maar de smaak wordt milder bij het koken of bakken.
De risotto met radicchio is een zeer bekend gerecht. In deze versie heb ik zilvervliesrijst gebruikt.

Ingrediënten:

Ingrediënten voor 4 personen:
2 kroppen Radicchio di Treviso*
1 Ui
1 teentje Knoflook
100 gr Pancetta of gerookte Spek
1 klontje Boter
2 eetlepels Olijfolie
400 gr Zilvervliesrijst
Zeezout & zwarte Peper
1,5 liter Bouillon (groente)
1/2 glas witte wijn
4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas + meer bij het opdienen

Benodigdheden:

Benodigdheden:
1 grote pan voor de risotto
1 pan voor de bouillon

Bereidingstijd:
20 min + 45 min.

Bereiding:

1. Was de radicchio en snijd het in kleine stukjes.
2. Maak ui en knoflook schoon en snijd ze klein en fijn.
3. Snijd de pancetta/spek in dunne reepjes of stukjes.
4. Verwarm het bouillon en houd het warm.
5. Doe een grote pan op het vuur, doe er olie, boter, ui, knoflook en pancetta in en fruit t ot de ui glazig wordt.
6. Voeg de radicchio toe en roer goed door.
7. Voeg nu de zilvervliesrijst toe en fruit mee tot het net niet begint te plakken.
8. Blus af met de wijn en roer goed door.
9. Zet het vuur zachter en voeg nu steeds (als de ristotto droog wordt) een soeplepel bouillon toe en roer door.
10. Maal zout en peper er overheen en roer om.
11. Blijf erbij en blijf bouillon toevoegen als nodig.
12. Als de rijst bijna gaar is, meng de geraspte Parmezaanse kaas erdoor en laat helemaal garen.
13. Serveer onmiddellijk met extra Parmezaanse kaas.