Bresaola Salade

Bresaola Salade

Categorie: Voorgerechten,Salades

Beschrijving:

Bresaola is runderhaas dat ambachtelijk gepekeld (met zeezout en kruiden) en natuurlijk gerijpt (lucht gedroogd) wordt net als salami en ham. Echter is Bresaola erg mager en smaakvol. Het dient flinterdun gesneden te worden en met citroensap, rucola en zwarte peper gegeten te worden. Dit recept is een van mijn vele saladevariaties. De gefrituurde rode biet geeft een nootachtige smaak, deze kun je ook vervangen door geroosterde pijnboompitten te gebruiken.

Ingrediënten:

voor 4 personen:
12 plakjes Bresaola
ca. 75 gr Rucola sla
1 Bio Citroen
1/2 Bio Appel
150 gr Parmezaanse Kaas, een stuk
Zwarte Peper
Bio extra vergine Olijfolie
1/2 Rode biet, vers
Olie om te frituren

Benodigdheden:

schaaltje
4 platte borden
dunschiller
Frituurpan (of pan met olie)

Bereidingstijd:
20 – 30 min.

Bereiding:

1. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes.
2. Doe de appelplakjes in een kommetje met de sap van een helft van de citroen.
3. Maak de rode biet schoon en snijd er dunne (3mm) lange slierten van.
4. Zet de frituurpan aan (of een pannetje met olie).
5. Met een dunschiller maak krullen van Parmezaanse kaas.
6. Snijd de andere helft van de citroen in dunne plakjes.
7. Frituur de rode biet slierten ca. 5 minuten tot ze krokant zijn. Laat ze goed uitlekken.
8. Was de rucola en pak de borden en de Bresaola.
9. Vouw ieder Bresaola lapje en leg een paar blaadjes rucola en een paar plakjes appel er tussen in en leg ze op de borden.
10. Garneer met de Parmezaanse kaaskrullen, de citroenschijfjes en de gefrituurde rode bied.
11. Breng op smaak door zwarte peper er over heen te malen en door olijfolie te besprenkelen.
12. Dien op en Geniet!