|
Beschrijving:
Deze jam van citrusvruchten is niet zo zoet, maar ook niet bitter or zuur zoals de naam wellicht zou doen denken.
Het heeft een lange bereidingstijd (3 dagen!), maar dat is nodig om ervoor te zorgen dat de jam niet te bitter wordt.
Heerlijk op een sneetje brood met boter of in een vlaai met slagroom, maar het past ook erg goed bij pittige kazen. |
|
Ingrediënten:
3 kg Citrusvruchten, Bio*
Water
Suiker
*citroen, limoen, mandarijn, sinaasappel, grapefruit, bergamot en/of kumquat, liefst biologisch.
|
Benodigdheden:
een grote pan met deksel
een vergiet
staafmixer
weegschaal
jam potjes, gesteriliseerd
Bereidingstijd:
3 dagen en circa 2 uur
|
|
Bereiding:
DAG 1
1. Was de citrusvruchten onder stromend water (in geval van niet-Bio vruchten, borstel ze goed af om het evt. waslaagje te verwijderen).
2. Snijd de vruchten in dunne plakjes en verwijder de pitjes en evt. verkleurde plekken.
3. Doe de vruchten in een grote pan en bedek met koud water, laat 24 uur rusten.
DAG 2
5. Verschoon het water.
6. Doe de pan op het vuur en breng tot aan het kookpunt.
7. Zet het vuur uit en laat de pan met inhoud rusten en afkoelen.
DAG 3
8. Gooi het water weg.
9. Doe de vruchten in een vergiet en laat ze uitlekken.
10. Weeg nu de citrusplakjes en bepaal de hoeveelheid van de andere ingrediënten:
bij ½ kg vruchten = 400 gr suiker en ¼ liter water
bij 1 kg vruchten = 800 gr suiker en ½ liter water
11. Doe suiker en water in een grote pan op het vuur, roerend.
12. Als de suiker is opgelost, voeg de afgewogen citrusplakjes toe en breng tot het kookpunt.
13. Met gebruik van de staafmixer maal alles goed door, totdat het glad en smeuïg is.
14. Breng weer aan de kook en als het begint te ‘pruttelen’ laat het 10 minuten doorkoken.
15. Controleer of de jam klaar is: doe een lepeltje jam op een koud bordje, houd het bordje schuin, als de jam alleen een klein beetje naar beneden loopt en na een paar centimeters stopt, is de jam klaar!
13. Vul de schone jam potjes met de nog hete jam en sluit ze goed.
14. Pasteuriseer de potjes door ze minstens 15 minuten in een pan met water te koken en laat het daarna volledig afkoelen.
15. Geniet! |
