Linzen met Tomino kaas

Linzen met Tomino kaas

Categorie: Vegetarisch,Rijst & Granen

Beschrijving:

Dit is een heerlijk recept dat je zowel als bijgerecht of als vegetarische lunch kunt serveren. Om dit recept nog rijker te maken (en niet vegetarisch) kun je pancetta of spek blokjes met de linzen meekoken. Linzen worden in Italië als traditie bij het Oudjaar diner gegeten als wens voor een financieel goed nieuw jaar!

De Tomino is een kaas typisch uit het platteland rondom de stad Turijn. De originele versie is uitsluitend met geitenmelk gemaakt (vers gemolken op dezelfde dag dat de kaas gemaakt wordt). Hedendaags worden tomino’s industrieel bereid met koeien- én geitenmelk. De verse Tomino is zacht en heeft een structuur vergelijkbaar met ricottakaas, de oudere Tomino kaas heeft een iets hardere witte korst (te vergelijken met Brie), de smaak is vol en romig. Omgerold in plakjes pancetta en dan gegrild is een van de meest bekende gerechten. Maar vers en gemarineerd in vers gesneden kruiden en olijfolie is ook verrukkelijk!

Linzen zijn zeer gezonde peulvruchten, die een hoge percentage zetmeel bevatten (complexe koolhydraten die je langdurig energie geven) en dus gemakkelijk als vervanging van aardappelen, rijst, pasta en brood gebruikt kunnen worden. Linzen bevatten bovendien veel vezels, plantaardige eiwitten, ijzer, fosfor, magnesium en vitamine B. Linze passen dus perfect in een gezond dieet. Er bestaan verschillende soorten linzen in diverse kleuren en grootten, de beste bruine linzen komen uit Castelluccio, het Italiaans berggebied en drielandenpunt van Umbrië, Marche en Lazio.

Ingrediënten:

voor 4 personen:
250 Linzen, kleine bruine
1 liter Groentebouillon, heet
1 Winterwortel (of 2 gewone)
1 Ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel Tomatenpuree
Extra Vergine Olijfolie Bio
een klontje Boter
1 bosje (blad)Peterselie, fijn gehakt
1 Tomino kaasje
2 eetlepels Kookroom, vers
Zeezout & zwarte Peper
KruidenZoutMix

Benodigdheden:

een grote pan
een kommetje

Bereidingstijd:
15 min. + ca. 1 uur

Bereiding:

1. Was de linzen in ruim water en laat ze uitlekken.
2. Snijd ui, knoflook en wortel klein en fijn en doe ze in een grote pan.
3. Voeg 3 eetlepels olijfolie en een klontje boter toe en zet het vuur aan.
4. Laat even fruiten en voeg vervolgens de tomatenpuree, een derde van de peterselie, peper en zout en de gewassen linzen toe. Roer goed om.
5. Voeg 1 liter bouillon toe en laat zachtjes koken met deksel op de pan. Roer zo nu en dan door. (de linzen zullen opzwellen en bijna al het vocht opnemen).
6. Snijd de Tomino in kleine stukjes en meng ze in een kom met de kookroom en de rest van de peterselie.
7. Controleer de linzen en voeg indien nodig extra water en/of zout toe.
8. Serveer de hete linzen in een bord met en beetje tomino-room erop.
9. Maal er nog een beetje KruidenZoutMix erop en besprenkel met goede extra vergine olijfolie.
10. Geniet