Rollade met rozemarijn

Rollade met rozemarijn

Categorie: Vleesgerechten

Beschrijving:

Een heerlijke rollade met verse rozemarijn. maak hem met Varkensvlees of Kalkoen.

Ingrediënten:

1 Rollade* (van de keurslager/poelier)
1 eetlepel olijfolie
1 klontje boter
7-10 lapjes pancetta (of bacon)
4 takjes rozemarijn
4 tenen knoflook

* Kalkoen of Varkensvlees. In geval van kalkoen: je kunt eventueel ook een hele kalkoenborst gebruiken, snijd dan het dunste stukje eraf (of snijd het open tot een grote dunne lap, vul het naar smaak en rol het op!)

Benodigdheden:

1m kooktouw
1 grote pan
1 ovenschaal
Aluminiumfolie
Vleesthermometer

Bereiding:

1. Dep de rollade droog met keukenpapier.
2. Wrijf het vlees in met een opengesneden teentje knoflook.
3. Wikkel de rollade om met de lapjes pancetta.
4. Rol de rollade op in kooktouw.
5. Steek de gewassen takjes rozemarijn en de schoongemaakte door midden gesneden tenen knoflook tussen de kooktouw en de rollade in.
6. Verwarm de oven op 180°C.
7. Bak de rollade in een grote pan met de olie en de boter, totdat de rollade aan alle kanten is dichtgeschroeid.
8. Wikkel de rollade in aluminiumfolie, leg het in een ovenschaal en bak het minstens 45 tot 60 minuten lang.**
9. Zet de oven uit en laat het vlees nog 10 minuten rusten.
10. Snij het vlees in dunne plakjes en serveer.

**Het vergt enige handigheid. Zelf gebruik ik het liefst een vleesthermometer. Zodra de kern van de rollade de juiste temperatuur heeft bereikt, zet ik de oven uit en laat ik de rollade nog 10 minuten in de open oven rusten.
Aangezien kalkoen de neiging heeft om uit te drogen, laat de rollade niet heter dan 80°C worden. Bij varkensvlees is 70°C al voldoende.